Colomba di Masaniello

Ingredienti per 8 persone

• 400g di farina 00
• 16g di lievito di birra
• 120g di latte fresco intero alta qualità
• 30g di strutto
• 30g di olio extravergine di oliva
• 8g di sale
• un pizzico di pepe nero
• 2 uova intere
• 75g di latte condensato
• 150g di uova sole
• 100di caciocavallo
• 150g di salame che più vi piace
• 50g di pecorino grattuggiato
• sale e pepe q. b.

per rifinire

• uova intere q. b.
• farina di granturco q. b.
• olio extravergine di oliva q. b.

si necessita di pirottino a forma di colomba pasquale, pellicola per alimenti, canovaccio umido e spianatoia

procedimento

l’impasto salato:

sulla spianatoia poniamo a fontana la farina setacciata e vi versiamo nel mezzo il lievito sciolto nel latte di alta qualità, aggiungiamo lo strutto morbido, l’olio, il sale, pepe macinato al momento, uova e latte condensato

il primo riposo di Masaniello

amalgamiamo tutti gli ingredienti ben bene facendo assorbire tutta la farina, per almeno 7o8 minuti fino ad ottenre una bella pasta elastica e liscia e lasciamola riposare in una ciotola coperta da un canovaccio umido o pellicola per alimenti per circa 30 min a temperatura ambiente.

una colomba divisa in 3

passati 30 min riprendiamo l’impasto e lavoriamolo sulla spianatoia ancora per un paio di minuti. dopo aver formato il panetto, lo tagliamo in 3, due parti da 125g e una da 500. schiacciamo i 3 panetti e li ricopriamo con uova sode, salame, pecorino grattuggiato e un pò di pepe. arrotoliamo poi i panetti e mettiamoli nel pirottino a forma di colomba e ricopriamo il tutto con un canovaccio umido e facciamo lievitare per altri 30 min.

dorata e deliziosa

bucherelliamo leggermetne la pasta della nostra colomba e spennelliamo con un poco di olio e poi con un pò di uovo. cospargiamo con farina di mais e lsaciamo lievitare per altri 30 min. poi mettiamo in forno a 200gradi fino per circa 20 min fino a che non si sarà dorata per bene e dopo la cottura facciamo raffreddare la colomba a testa in giù.

fonte: la prova del cuoco